Produciamo Olio Cavozzoli raccogliendo con tecniche miste manuali e meccaniche le olive delle qualità frantoio e leccino.
Le olive vengono trasportate al frantoio dove sono frante in un frangitore a dischi dopo essere state defogliate e lavate. La pasta d’oliva risultante viene gramolata in gramole orizzontali dette “sotto atmosfera” poiché hanno una forma ed una copertura tali da minimizzare l’ossidazione della pasta d’oliva a contatto con l’aria. La fase di gramolatura dura circa 20 minuti alla temperatura di 24°C ed è fondamentale per l’estrazione degli aromi e profumi tipici del nostro Olio. Successivamente la pasta d’oliva viene inviata al decanter (centrifuga) a 3 fasi. Questo macchinario separa la sansa (polpa, buccia e nocciolo) dall’acqua di vegetazione (acqua naturalmente contenuta nell’oliva) e dal mosto d’olio. Il mosto d’olio, che è olio con altre impurità in sospensione, viene inviato al separatore finale. Il separatore centrifuga il mosto d’olio lavandolo con acqua corrente per eliminare le impurità in sospensione e l’ acqua di vegetazione residuale.
Dopo questa operazione l’Olio è pronto per essere consumato, tuttavia viene filtrato meccanicamente con filtri di cellulosa alimentare per conservare le caratteristiche organolettiche più a lungo nel tempo ed evitare l’insorgenza di difetti durante il periodo di stoccaggio.